La prima volta che ho assaggiato le zeppole è stato circa 12 anni fa in una pasticceria in centro a Torino. Era una pasticceria che preparava, la mattina, anche le colazioni perciò mi è capitato, abbastanza spesso, di mangiarle. Ogni scusa era buona per andare a fare colazione li.. 😉
Le zeppole di cui mi sono innamorata erano fatte da una buonissima Pasta Choux, con una ripieno di crema Chantilly all’ Italiana (crema pasticcera + panna). Per questo motivo io le preparo così. Sarò sincera, non mi interessa se è la vera ricetta oppure no. A me piace moltissimo questa versione perciò ho deciso di prepararle in questo modo.. 🙂
Le zeppole vengono preparate solitamente per la festa del papà, il 19 marzo, che è anche San Giuseppe. Perciò oggi con questa ricetta vorrei fare gli auguri a tutti i papà che festeggeranno la loro festa e a tutti i Giuseppe/Giuseppina per il loro onomastico.
Comunque l’augurio più grande è per il mio papà ed è a lui che mando il mio abbraccio virtuale, visto che essendo lontana 300 km non posso fare in modo diverso.. 🙂 ..e al papà meraviglioso della mia principessina… 🙂
Un grandissimo auguri va anche alla mia nonnina, che anche se non è più con noi, continua a essere ben presente nel mio cuore… 🙂
ZEPPOLE AL FORNO
INGREDIENTI per 12 zeppole:
INGREDIENTI per la pasta choux:
- 250 ml di acqua
- 150 gr di Farina 00
- 100 gr di Burro
- 4 Uova
- 30 g di Zucchero semolato
INGREDIENTI per la crema:
- 500 ml di latte
- 4 uova intere
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 4 cucchiai di farina
- 1/2 bacca di vaniglia o Vaniglina
- 0.75 litri di Panna fresca da montare
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- zucchero a vero per decorare
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa prepariamo la pasta choux.
In una pentola, portare a bollore l’ acqua con il burro tagliato a dadini e lo zucchero semolato. Quando l’acqua bollirà, toglierla dal fuoco ed aggiungere la farina tutto in una volta. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non diventerà omogeneo. Riportare la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 1-2 minuti mescolando continuamente, finche la pasta non si staccherà dai bordi.
Togliere nuovamente la pentola dal fuoco e lasciar intiepidire il composto. Quando il composto sarà tiepido aggiungere il primo uovo e mescolare energeticamente. Quando l’uovo sarà ben amalgamato aggiungere l’uovo successivo. Mi raccomando, l’uovo dovrà essere aggiunto solo quando il precedente sarà completamente amalgamato.
Mettere il composto in una sac a poche munita di beccuccio a stella. Aggiungere la carta da forno, su una teglia e formare la classica forma delle zeppole (forma di ciambella ripassata almeno 2 volte).
Infornare, in forno precedentemente riscaldato, a 180°C per ameno 45-50 minuti. Una volta cotte, togliere dal forno e lasciar raffreddare su una gratella. Mi raccomando dovranno essere ben dorate e asciutte.
Nel frattempo preparare la crema per il riempimento.
Per la crema pasticcera, mettere il latte e scaldare sul fuoco con la bacca di vaniglia. In una ciotola montare le uova con lo zucchero e in fine aggiungere la farina. Quando il latte si sarà scaldato aggiungerlo alle uova e mescolare bene. Riportare tutto sul fuoco e lasciare cuocere per alcuni minuti fino a quando non si addenserà al punto giusto. Lasciar raffreddare completamente
Quando la crema sarà fredda montare la panna con una frusta elettrica, aggiungendo 3 cucchiai di zucchero semolato.
Aggiungere la panna alla crema pasticcera un po’ per volta mescolando da basso verso l’alto, per evitare di smontarla. Conservare la crema in frigorifero.
Quando le zeppole e le creme saranno ben fredde, riempirle. Tagliare a metà la zeppola, nella parte inferiore aggiungere la crema aiutandosi con una sac a poche; chiudere con la parte superiore della zeppola, decorare con dei fiocchetti di crema e spolverare con zucchero a velo.
Vi consiglio di prepararle poco prima di mangiarle in modo da mantenere la croccantezza della zeppola; comunque sono buonissime anche il giorno dopo.
Si conservano in frigo per 2/3 giorni; ma vi posso assicurare che sono talmente buone che non arriveranno al giorno dopo… 😉